Bir Ispanak Börekli Günün Hikayesi
Ah, bugün öyle bir gün ki, mutfağa girerken içimde nedensiz tarifsiz bir heyecan var. Sabah uyandığımda, “Bugün ne yapsam?” diye düşünürken, aklıma birden ıspanaklı börek geldi. Hem sağlıklı hem de lezzetli… Üstelik evdeki herkesin bayıldığı bir tarif. Hemen kalkıp kolları sıvayıp, mutfağa doğru yöneldim. Bugünün hikayesi de böylece başladı…
Sabahın İlk Işıklarıyla Başlayan Hazırlık
Güneş henüz yeni doğmuştu. Mutfağın penceresinden süzülen ışıklar, tezgahın üzerine düşüyordu. İlk iş olarak taze ıspanakları yıkamaya koyuldum. Suyun altında yaprakların temizlendiğini izlemek, bana huzur veriyordu. Sonra da onları ince ince doğradım, bir kenara koydum. Soğanları doğrarken gözlerim yaşardı, ama bu, yemek yapmanın en keyifli anlarından biri değilmiydi. Soğanları kavururken mutfağı mis gibi bir koku sardı. Ispanakları ekledim, yavaş yavaş pişmeye bıraktım.
Ispanaklar pişerken, bir yandan da peynirleri hazırladım. Beyaz peyniri ufaladım, çökeleği ekledim. Maydanozları doğradım, oh mis taze taze… Baharatları ekledim, karıştırdım. İç harcın rengi, kokusu, her şeyi mükemmel oldu. Bir kaşık alıp tattım, damağımda bıraktığı lezzet nefisti. “Evet, bu tam tadında olmuş!” dedim içimden.
Yufkaları tezgaha serdim. Süt, su ve yağ karışımını hazırladım. Yufkaları bu karışıma bırteştirip, iç harcı eşit şekilde yaydım. Rulo şeklinde sararken, her bir yufkanın içine biraz emek, biraz sevgi biraz da duamı kattım. Börekleri tepsiye dizdiğimde, ortaya çıkan görüntü beni keyflendirmişti. Üzerlerine yumurta sürdüm, biraz da susam serptim. “Şimdi fırına girme sırası sende!” dedim böreklere.
Fırından Gelen Mis Koku
Fırın ısınmıştı. Börekleri içine yerleştirdim. Kapak kapandı, beklemeye başladım Çayı da attım ocağın üstüne. Bir süre sonra mutfakta mis gibi bir koku yayıldı. O koku, evin her köşesine ulaştı. Çocuklar odalarından çıktı, “Anne, ne pişiriyorsun? Çok güzel kokuyor!” dediler. Ben de gülümseyerek, “Ispanaklı börek, birazdan hazır!” diye cevap verdim.
Son Dokunuşlar ve Sofra Hazırlığı
Börekler fırından çıktığında, üzerleri altın sarısı rengine bürünmüştü. Hemen dilimledim, bir tabağa aldım. Yanına taze yoğurt ve birkaç dilim domates koydum. Sofrayı kurarken, her şeyin mükemmel olması için özen gösterdim. Çay demlendi, herkes sofraya oturdu. İlk lokmayı aldığımda, emeğimin karşılığını aldığımı hissettim. Çocukların yüzündeki mutluluk, her şeye değerdi.
Bugün, mutfakta geçen bir günün hikayesiydi. Ispanaklı börek yapmak sadece bir yemek tarifi değil, aslında bir duygu yolculuğuydu. Her aşamasında emek, sevgi ve sabır vardı. Ve şimdi, sofrada hep birlikte bu lezzeti paylaşırken, bir kez daha anladım ki, mutfak sadece yemek pişirilen bir yer değil, aynı zamanda anıların da yaratıldığı bir mekandı.
Afiyet olsun!
Ispanaklı Börek Tarifi
Malzemeler
Hamuru İçin
- 6 adet yufka (tercihen taze, eğer donmuş yufka kullanıyorsanız oda sıcaklığında çözün)
- 1 sb sıvı yağ (ayçiçek veya zeytinyağı)
- 1 sb süt
- 1 sb su
- 1 adet yumurta (üzerine sürmek için)
İç Harcı İçin
- 500 gr taze ıspanak (yıkanmış ve doğranmış)
- 1 adet soğan (ince doğranmış)
- 2 yk sıvı yağ
- 200 gr beyaz peynir (rendelenmiş veya ufalanmış)
- 1 çb çökelek (isteğe bağlı)
- ½ demet maydanoz (ince doğranmış)
- 1 çk tuz
- ½ çk karabiber
- ½ çk pul biber (isteğe bağlı)
Tarif Detayları
İç Harcın Hazırlanması
- Geniş bir tavada sıvı yağı ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Ispanakları ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar kısık ateşte pişirin. Bu işlem yaklaşık 5-7 dakika sürecektir.
- Pişen ıspanakları ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
- Soğuyan ıspanakların suyunu iyice süzün. Ardından bir kasede ıspanakları, beyaz peyniri, çökeleği, maydanozu, tuzu ve baharatları ekleyip karıştırın. İç harcınız hazır!
Hamurun Hazırlanması
- Derin bir kasede sıvı yağ, süt ve suyu karıştırın. Bu karışım, yufkaların yumuşak ve lezzetli olmasını sağlayacak.
- Yufkaları tezgaha serin. Her bir yufkayı önce yağlı karışıma batırın, sonra hafifçe süzün ve tekrar tezgaha serin.
- Yufkaların üzerine iç harcı eşit şekilde yayın. Yufkaları rulo şeklinde sarın veya isterseniz katlayarak bohça şekli verebilirsiniz.
Böreğin Şekillendirilmesi
- Yağlanmış bir fırın tepsisine rulo şeklinde sardığınız börekleri yerleştirin. Dilerseniz börekleri "sigara böreği" şeklinde de sarabilirsiniz.
- Üzerine çırpılmış yumurtayı sürün. Bu, böreğin üzerinin kızarmasını ve parlak olmasını sağlayacaktır.İsteğe bağlı olarak susam veya çörek otu serpebilirsiniz.
Pişirme
- Önceden 180°C'de ısıtılmış fırında börekleri 30-35 dakika pişirin. Üzeri altın rengi alana kadar kontrollü bir şekilde pişirin.
- Fırından çıkan böreği 5-10 dakika dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis yapın.
Servis Önerisi
- Ispanaklı böreği sıcak veya ılık olarak servis edebilirsiniz. Yanında yoğurt, ayran veya taze sıkılmış meyve suyu ile harika bir ikili olacaktır. Afiyet olsun!
Not:
- Ispanakların suyunu iyice süzmek, böreğin hamurunun ıslanmasını önler.
- Yufkaları çok fazla ıslatmamaya dikkat edin, aksi takdirde yırtılabilir.
- İç harcına dilerseniz lor peyniri veya kaşar peyniri de ekleyebilirsiniz.
